Osso Buco: ความนุ่มละลายของเนื้อวัวโชยมาพร้อมกลิ่นหอมอบอวลของไวน์ขาวและสมุนไพร!

โอsso buco หรือ “กระดูก veal” ในภาษาอิตาลี เป็นเมนูขึ้นชื่อของมิลาน เมืองที่เต็มไปด้วยความเก๋ไก๋และมีสไตล์ในภาคเหนือของอิตาลี

หากคุณเป็นนักชิม зая habitual ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน คุณจะต้องคุ้นเคยกับ osso buco อย่างแน่นอน เมนูนี้เป็นหนึ่งในจานคลาสสิกที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาหลายศตวรรษแล้ว

osso buco เป็นจานที่เรียบง่ายแต่มีความพิเศษ Osso buco ทำจากขาของวัว (veal shank) ที่ถูกหั่นหนา ๆ และนำไปตุ๋นในซอสไวน์ขาว ผักและสมุนไพรจนเนื้อยุ่ยและหลุดจากกระดูก

รสชาติที่กลมกล่อมของ osso buco เกิดจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความนุ่มละลายของเนื้อวัว ความหอมหวานของไวน์ขาว และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพร

**การเตรียม Osso Buco:

กระบวนการทำ osso buco นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าอย่างแน่นอน

ขั้นตอนการทำ osso buco เริ่มต้นจากการนำขาของวัวมาซับความชื้นด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ต่อมาให้ตั้งหม้อใหญ่บนไฟกลางแล้วนำเนื้อ veal shank ลงไปรวนในเนยหรือน้ำมันมะกอกจนสีเหลืองทอง

หลังจากนั้น, ใส่น้ำไวน์ขาวลงไปประมาณ 2 ถ้วยแล้วขูดก้นหม้อให้ได้คราบ fond (crust) จากเนื้อวัวที่ติดอยู่ด้านล่าง fond นี้จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติของซอส

**ส่วนผสมสำคัญ:

ความพิเศษของ Osso Buco:

osso buco ไม่ใช่แค่จานอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย:

• ความนุ่มละลาย: เนื้อวัวที่ตุ๋นจนนิ่มละลายในปาก
• ซอสข้นเข้ม: ซอสไวน์ขาวที่ผสมผสานกับรสชาติของผักและสมุนไพรอย่างลงตัว

osso buco มักจะเสิร์ฟพร้อม polenta หรือ risotto

Polenta เป็นอาหารพื้นเมืองของอิตาลีที่ทำจากข้าวโพดหยาบ โรยด้วย parmesan cheese

เคล็ดลับในการปรุง Osso Buco ที่ขึ้นชื่อ:

• เลือกเนื้อวัวที่มีคุณภาพดี: Veal shank ควรมีสีชมพูและมีไขมันแทรกอยู่

• ตุ๋นเนื้อให้ช้าและไฟอ่อน: ตุ๋นเนื้ออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้พอดี: อย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะเนื้อ veal shank จะดูดซับเกลือได้ง่าย

• เพิ่มไวน์ขาวทีละน้อย: เติมไวน์ขาวลงไปทีละน้อยระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ เพื่อไม่ให้รสชาติของไวน์จาง

**Osso Buco: จานที่สมบูรณ์แบบ

osso buco เป็นจานอาหารอิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบทั้งในแง่รสชาติและประสบการณ์

osso buco ที่ถูกปรุงอย่างดีจะทำให้คุณลืมความเหนื่อยล้าไปได้ชั่วขณะ