ขนมปังยัดไส้เนื้อเป็ด! ความหอมกรอบและความนุ่มละลายในคำเดียว

อาหารของชาวจีนนั้นหลากหลายและโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและวิธีการปรุงอย่างประณีต หนึ่งในตัวอย่างที่น่าสนใจคือ “ขนมปังยัดไส้เนื้อเป็ด” หรือ “รั้วเหมียง” (Rou Jia Mo) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเหอเฟย (Heze) ในมณฑลซานตง

“รั้วเหมียง” เป็นเมนูที่ผสมผสานความกรอบนอกนุ่มในได้อย่างลงตัว ตัวแป้งขนมปังถูกทำจากแป้งสาลีที่มีคุณภาพสูง fermented ให้ขึ้นฟูและอบจนเป็นสีเหลืองทอง นุ่มชุ่มฉ่ำ และหอมกลิ่นเฉพาะตัว ไส้ภายในนั้นก็ไม่ธรรมดา

เนื้อเป็ดที่ใช้ยัดไส้จะต้องผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยเลือกใช้เป็ดพันธุ์ดี ที่มีไขมันแทรกอยู่ระหว่างเนื้ออย่างสมดุล ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มละลายในปาก และยังคงความชุ่มฉ่ำได้

ขั้นตอนการปรุงเนื้อเปVd นั้นเริ่มต้นด้วยการนำมาต้มหรือตุ๋นจนสุก ร่วมกับเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี เช่น ขิง โป๊ยแซทอบ ยี่หร่า และพริกไทย ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เนื้อเป็ดหอมน่ารับประทานและมีรสชาติที่ลงตัว

หลังจากนั้น เนื้อเป็ดจะถูกนำไปรวนในน้ำมันจนสีทองสวย และได้ความกรอบนอกนุ่มใน หลังจากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคลุกเคล้ากับซอสที่ทำมาจากส่วนผสมของกระเทียมเจียว หอยเชอรี่แห้ง สิบโหล และเครื่องเทศต่างๆ

เมื่อเตรียมไส้เนื้อเป็ดเสร็จแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการนำไปยัดไส้ขนมปัง ตัวขนมปังจะถูกคว้านส่วนกลางออกไปเล็กน้อยเพื่อให้สามารถใส่ไส้ได้อย่างเต็มที่ จากนั้นก็โรยหน้าด้วยหอมซอย และกระเทียมเจียว

“รั้วเหมียง” เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและความสะดวกในการรับประทาน

คุณสามารถหาซื้อ “รั้วเหมียง” ได้ตามร้านอาหารและแผงลอยในเมืองเหอเฟย และยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยว

ทำไม “รั้วเหมียง” ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้?

มีหลายปัจจัยที่ทำให้ “รั้วเหมียง” กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเหอเฟย

1. รสชาติที่ลงตัว:

   • ความกรอบนอกนุ่มในของขนมปัง

   • ความหอมและความนุ่มละลายในปากของเนื้อเป็ด

   • รสชาติที่เข้มข้นจากซอสและเครื่องเทศ

2. ราคาที่เป็นกันเอง: “รั้วเหมียง” ถือว่าเป็นอาหารที่ราคาไม่แพง เมื่อเทียบกับคุณภาพและปริมาณ

3. ความสะดวกในการรับประทาน:

   • “รั้วเหมียง” เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ง่าย ไม่ต้องใช้ช้อนส้อม เหมาะสำหรับผู้ที่เร่งรีบ

4. ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม: “รั้วเหมียง” มีประวัติยาวนาน และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของชาวเมืองเหอเฟย

5. ความแปลกใหม่: สำหรับนักท่องเที่ยว “รั้วเหมียง” ถือเป็นอาหารที่แปลกใหม่และน่าสนใจ

สูตร “รั้วเหมียง”

สำหรับผู้ที่อยากลองทำ “รั้วเหมียง” เองที่บ้าน เราขอนำเสนอสูตรเบื้องต้นดังนี้ (หมายเหตุ: สูตรนี้เป็นเพียงตัวอย่าง และสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ)

ส่วนผสม:

• ขนมปัง:

  • แป้งสาลี

  • ยีสต์

  • น้ำ

  • เกลือ

• ไส้เนื้อเป็ด:

  • เนื้อเป็ด (ประมาณ 1 กิโลกรัม)

  • ขิง

  • โป๊ยแซทอบ

  • ยี่หร่า

  • พริกไทย

  • ซอสเห็ด

  • น้ำตาล

  • เครื่องปรุงอื่น ๆ:

    • กระเทียมเจียว
    • หอยเชอรี่แห้ง
    • สิบโหล

วิธีทำ:

1. ทำขนมปัง: นวดแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ และเกลือ จนขึ้นฟู จากนั้นนำไปอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ปรุงเนื้อเป็ด: ต้มเนื้อเป็ดกับขิง โป๊ยแซทอบ ยี่หร่า พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ จนสุก นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ทำซอส: ผสมกระเทียมเจียว หอยเชอรี่แห้ง สิบโหล และเครื่องเทศอื่น ๆ

4. ยัดไส้: คว้านส่วนกลางของขนมปังออกไป จากนั้นนำเนื้อเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคลุกเคล้ากับซอส

5. โรยหน้า: โรยหน้าด้วยหอมซอยและกระเทียมเจียว

6. เสิร์ฟ: รับประทาน “รั้วเหมียง” ร้อน ๆ

ความหลากหลายของ “รั้วเหมียง”

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว “รั้วเหมียง” ยังมีการดัดแปลงและพัฒนารสชาติให้หลากหลายขึ้น เช่น:

• “รั้วเหมียง” รสเผ็ด:

  • เพิ่มพริกป่นหรือพริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

• “รั้วเหมียง” รสหวาน:

  • ร้านอาหารบางแห่งจะปรุงซอสไส้เนื้อเป็ดให้มีรสชาติที่หวานขึ้น

• “รั้วเหมียง” ที่มีไส้อื่น ๆ:

  • นอกจากเนื้อเป็ดแล้ว ไส้ของ “รั้วเหมียง” ยังสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่ผัก

“รั้วเหมียง” คืออาหารที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินและความคิดสร้างสรรค์ของชาวเมืองเหอเฟย รสชาติที่กลมกล่อมและความสะดวกในการรับประทาน ทำให้ “รั้วเหมียง” กลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นชาวบ้านทั่วไป นักท่องเที่ยว หรือแม้แต่เชฟชื่อดัง